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2012年12月15日 (土)

【銀座】RESTAURANT KAIRADA/Dinner B

ジビエを満喫しようとKAIRADAディナー。
土曜日の夜はさすがに満席で皆良田シェフは大忙しだ。

≪Dinner B+パイ包み  約¥20000/2人≫
◆アミューズ:ロックフォールムースのカナッペ
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ロックフォールチーズの臭みが全くない!
これならブルーチーズが苦手な人でも美味しく食べることができる。
ムースの下にパイナップルジャムが隠れていて、これとロックフォールムースとの
組合せは最高だ。

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今日のバターは岩塩入り。程良い塩気がパンと合う。
パンはいつものレカンパン。
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このパンは本当に美味しい。そして料理と良く合うのでついつい食べ過ぎてしまう。

さぁ。いよいよコーススタート。

◆前菜
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前菜の内容は以下の通り
・自家製ピクルス
・サラダコンポーゼ
・古白鶏ときのこのテリーヌ
・鱒のマリネ
・スズキのマリネ
・三元豚のリエット
・鴨の燻製
どれも美味しいのだが、やはりテリーヌは別格の美味しさ。
そして、さりげなく自家製ピクルスのレベルが高い。

◆フォアグラのフラン マディラ酒ソース
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ココアに見えるがこれはマディラ酒ソースの色。
この琥珀色のソースはカラメルのような風味と深い香りでフォアグラのフランを
包みこんでいる。
これも前菜の1品だというから驚きだ。

◆スープ:キャベツのポタージュ20121215_0006
スープはキャベツのポタージュ。

◆肉料理:鳩のロースト プロヴァンス風
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魚にしようかと一瞬考えたが、今夜はジビエ三昧と決めていたので鴨をチョイス。
弾力があるのに驚くほど柔らかく、赤身の中に旨みがギュッと凝縮されている。
バターが効いたソースがこれまた最高で、思わずため息が出る美味しさ。

◆リクエスト:本州鹿ロースのパイ包み
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予約時にリクエストしておいたパイ包み。
今回は本州鹿のロース肉を叉焼のように紐で縛っておいたものを香ばしいパイで
包んだものを作って下さった。(非常に手間がかかるとシェフが教えてくれた)

これが絶品!!

本当に美味しい。
牛肉よりも確実にこの鹿肉の方が美味しい。
熟成度もバッチリで非常に柔らかいお肉は、あっさりとしていてクセがない。
初めて鹿肉を食べた妻も大絶賛だ。

◆デザート
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デザートはパンプディングと柿のソルベ。
柿のソルベは干し柿のような凝縮した甘さが印象的。
肉料理を2皿頂いたので超満腹。
デザートが軽めで助かった。(笑)

◆コーヒー
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最後のコーヒーは必需品。
お客さんがはけて、ようやくお手すきになったシェフとの会話を楽しみながら
今日の美味しかった品々を振り返る。

「いやぁー、美味しかったなぁ」

※ここを居酒屋と間違えて使っている常連らしき大阪弁の男性2人。
 予約無しでズカズカと入ってきてカウンターに陣取り、大声でゴルフや女性の話を
 している。スタッフの女性を「おい、姉ちゃん」と呼びつけ、マナー無視のオーダーと
 振る舞い。しまいには水商売風の女性まで登場してやりたい放題だ。
 お店としてはこういう客の来店を断れないのだろうが、これだけお店の空気を
 乱されると、まわりのお客さん達はくつろいでフレンチを頂くことができなくなる。
 料理が非常に美味しかっただけに、この雰囲気になってしまったことが非常に
 残念でならない。

 
 
 
Ico_grade5
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RESTAURANT KAIRADA
東京都中央区銀座2-14-6 第2松岡ビル1階
03-3248-3355
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≪過去の記事≫
2012年12月 6日 (木)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチA(ジビエバージョン)
2012年9月 8日 (土)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチコースB(土曜)
2012年7月31日 (火)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチA
2012年5月12日 (土)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチコースB(土曜)
2012年4月25日 (水)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチA
2012年1月28日 (土)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチコースB(土曜)
2011年11月 9日 (水)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチA
2011年5月14日 (土)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチコースB(土曜)
2010年10月29日 (金)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/Dinner C(シェフのおまかせフルコース)
2010年10月13日 (水)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチA
2010年9月22日 (水)【銀座】RESTAURANT KAIRADA/ランチA

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